Carnitine (L-) wordt snel vloeibaar bij het bereiden van gelulen. Carnitine (L-) tartraat is de meer stabiele vorm van carnitine (L-). Deze vorm is niet-hygroscopisch en is stabiel in vochtige omstandigheden. Het komt als een wit kristallijn poeder en heeft een aangename zure smaak. Het is goed oplosbaar in water, maar heeft een beperkte oplosbaarheid in organische oplosmiddelen.
Indien L-carnitine wordt vervangen door L-carnitine tartraat dient er zeker rekening gehouden worden met de verschillende moleculaire gewichten van L-carnitine (161,20 g/mol) en L-carnitine tartraat (472,48 g/mol).